Côtes courtes braisées avec purée de pommes de terre au raifort et à l'ail rôti

Nous pensons que nos purées de raifort à l'ail rôti sont l'accompagnement parfait pour les côtes courtes braisées d'Anne Burrell.

PRÉPARATION

1. 1Assaisonner généreusement les côtes levées avec du sel. Chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d'huile dans une grande cocotte à feu moyen-élevé; cuire les côtes levées pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (ne pas surcharger la poêle; cuire en plusieurs fois si nécessaire). Transférer dans une assiette. Égoutter le gras.
2. 2Préchauffer le four à 190°C (375°F). Pendant ce temps, dans un robot culinaire, combiner l'oignon, le céleri, les carottes et l'ail; pulser jusqu'à ce que le mélange forme une pâte grossière.
3. 3Verser le reste de l'huile dans la poêle. Ajouter le mélange de légumes; assaisonner avec du sel. Cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'une fondation se forme au fond de la poêle. Ajouter la pâte de tomate; cuire en mélangeant pendant environ 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une couleur rouge foncé.
4. 4Ajouter le vin en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle. Réduire le feu; laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié. Remettre les côtes levées dans la poêle. Verser le bouillon; ajouter le bouquet de thym et les feuilles de laurier.
5. 5Transférer la poêle au four. Couvrir et cuire au four, en ajoutant plus d'eau si nécessaire, pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre. Découvrir pendant les 20 dernières minutes de cuisson pour que les côtes soient dorées et la sauce réduite.
6. 6Pommes de terre en purée au raifort: Pendant ce temps, préparer les pommes de terre selon les instructions sur l'emballage. Ajouter le beurre et le raifort. Servir les côtes levées avec les pommes de terre en purée, nappées de liquide de braisage.
7. 7Mélanger les pommes de terre et le raifort et servir avec les côtes levées.